每周一膳
香椿炒鸡蛋
食材：新鲜香椿 150克，鸡蛋5-6只，花生油、食盐适量。
做法：
（1）香椿洗净后放入开水中焯水，加入少许油和盐，焯水至香椿变成绿色后捞出，后放入凉水中透凉；把香椿码放整齐，把比较老的根部切掉，把嫩的部分切碎备用。
（2）鸡蛋与香椿碎、食盐混合打匀。
（3）热锅下油，把蛋液均匀倒入锅中，中小火把蛋饼两边煎至均匀即可。
小贴士：
（1）香椿在炒蛋的时候最好切细碎一些，这样可以防止蛋饼过厚。
（2）煎的蛋饼如果比较大，可以先把一半蛋液煎熟，然后再淋上另一半蛋液，这样会比较容易熟透。
杨志敏教授
广东省中医院副院长杨志敏
广东省名中医
香椿亚硝酸盐含量需要注意，在烹饪前一定要焯水，这样可以去掉亚硝酸盐，也可以去掉苦味提鲜，让蔬菜颜色更鲜艳持久。
香椿炒鸡蛋是最经典的香椿菜式，也是很多不习惯香椿这种香味的人最能接受的一道菜肴。这也是一个增加食物种类的方法，如果有什么食物是不喜欢吃的，不妨切碎，和喜欢吃的食物混在一起，慢慢接受它的味道，或许口味就开始改变了。