溜肉段属于东北菜,和锅包肉一起被称为东北菜的代表,其口感咸香酥嫩,是大家非常喜欢的一道菜肴,那么这么好吃的肉段是怎么做出来的呢?首先,将瘦肉切成差不多一厘米厚度的条形,这里的瘦肉一般是猪里脊肉,然后,将胡萝卜和尖椒切成菱形状,蒜切末,葱切丝,拿另一个碗装。
肉里面放入些许生抽,一勺料酒,一个蛋清,少许盐和鸡精,有经验的大师傅会迅速地将肉抓拌匀,盖上保鲜膜,让肉腌制十分钟左右,这样的肉会鲜嫩爽口,之后的动作便是调酱汁了,在一小碗中倒入生抽,这生抽量不能过多,否则会影响口感。
加一些白糖、醋、耗油、淀粉、盐和鸡精拌匀提味,再放一些清水一起搅拌均匀备用。调调味品的过程中,肉也腌制好了,在肉中放些许淀粉和清水,使肉变成夹心饼干状,粘稠度,水的比例都要把握好。
之后便是惊动人心的炸肉了,锅中放宽油烧热后,一条一条的下入白嫩嫩的肉条,炸至肉段表皮硬了就可以捞出来,再炸一遍,并做好控油工作,做完之后,再次起锅,炒几瓣蒜以求香味,再放入胡萝卜、尖椒翻炒,倒好酱汁,将锅中的菜煮出味道,再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下,倒入调好的酱汁,煮开粘稠。放入炸好的肉段,翻炒至酱汁均匀即可,放入葱丝快速翻炒,使其腥味减少,达到提高鲜味儿的目的,之后盛出装盘就好啦,当然火小的话复炸一遍也是很完美的。