菜心又名菜薹，是南方常见蔬菜之一，菜心起源于中国南部，是中国广东的特产蔬菜。菜心是由白菜易抽薹的品种经过长期选择与栽培驯化而来，现在主要分布于我国广东，广西，福建，台湾，港澳等地。菜心一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。菜心营养丰富，风味可口，既可炒食亦可煮汤，是广受市民喜爱的蔬菜之一。菜心营养丰富功效作用多：菜心可以缓解女性的乳腺炎痈。捣烂菜心的叶，外敷使用，可以用于治疗妇女的乳腺炎痈。除此之外将菜心的叶绞汁隔水炖温服用也可。特别适合晚上吃的菜，低脂养生，好吃不贵，一上桌就遭疯抢！
做法：1、先将青菜心摘洗净。2、豆干，干辣椒，蒜粒备好。3、锅中放入适量的水，水开后，放入菜心，滴少许食用油，焯半分钟左右，（食用油可以让菜心焯完颜色更亮。）4、捞出用凉水冲洗几次，挤去多余水份，切成小段。5、豆干切成小块，干辣椒切段，蒜切末。6、再把切好的豆干丁放开水中焯1分钟捞出控水。7、焯好的菜心，豆干丁放在一起，加1勺盐，加入生抽1勺，醋2勺，白糖少许。8、香油适量。9、锅中加少许油，爆香辣椒蒜末。10、浇在菜心上，拌匀即可。
菜心最重要是要嫩，选择菜心的时候最好是带些花苞的菜心为上品，但是如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。此外，菜心茎部爆口的，说明水分充足。选购时应该注意菜身是否比较软，软身的说明菜心较嫩。
