口水鸡最好选用鸡腿肉,肉嫩,最重要是多筋,这样冰冷出来的肉才会有劲道!锅里烧水,加入花椒、大葱和姜片,准备给鸡腿来个热水澡。水开以后,放入鸡腿,烹煮至熟,大概需要15-20分钟,期间可以通过筷子来试探。熟了以后先不要捞起,让鸡腿在水里焖5分钟左右,这样出来的效果会更好。焖完以后,把鸡腿捞起并迅速地投入冷水中,让它最好的效果快速地定格在这里。
泡了一次不够,换水再来,这样做出来的鸡皮才会更加的爽滑紧致!就这样一直泡着,期间我们来准备其它佐料。准备一碗的辣椒红油,切小葱,蒜头去皮剁成蓉。浓浓的蒜蓉有刺激到你吗?没有的话,我们准备下面一样东西,就是花生米了。锅里烧红,直接下花生米炒熟并去红衣。炒好以后的花生米真的好香,当时就觉得,鸡腿可以不用做了,花生米我承包了!
辣椒红油里加入蒜蓉、葱、酱油、糖、醋,一起拌匀,这样调汁就做好了。鸡腿肉这个时候就泡好了,捞起沥干水分,然后用生熟分开的砧板斩成小段,并且保持鸡腿的完整造型,就算是砧板的肉也要美美的!然把鸡腿装到盘子上,淋入刚才调好的酱汁。这里要注意一下,要均匀地淋上,务求整个鸡腿都包裹在这个调汁里。最后撒上花生米和葱花就可以了,美美的一盘肉,就算要给吃掉,它也是优雅的、美美的!
菜就做好了,端上一碗饭,就可以美美的吃上一餐上了。如果贪杯的,这道菜就更加适合了,上面的花生米绝对是浅酌小饮的最佳伴侣。家里的婆婆每每做这一道菜,老公和孩子都很喜欢,花生米比肉清空要受欢迎,所以理所当然的,肉都归我负责了,我也很愿意!鸡腿出了水,一点也不肥腻,加上冷冷的吃法,口感真的非同一般,所以说,黄焖鸡若在美食排行第二,那口水鸡会是第一。