以前只有到了季节才会有苦瓜，现在好像都没有应季蔬菜这个词了，只要你口袋有钱一年四季都能买到。苦瓜炒蛋是一道经典且超好吃的家常菜，今天我分享的做法可能和你的做法有些区别，但是成菜后特别好吃，一点都不会苦，而且特别香，特别好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
苦瓜的营养好，但是很多人却怕苦，如何才能把苦瓜的苦味去除干净，其实只要知道方法是很简单的，接着往下看，看看我是怎么做到苦瓜不苦变美味的。
苦瓜炒蛋的做法：
【主料】：苦瓜300克、鸡蛋5个。
【配料】：小葱2根。
【调料】：食用盐2克、白胡椒粉0.5克、白砂糖5克（焯水用）、广东米酒（焯水用）、食用油50克、食用油20克（后期加）、食用盐2克。
【准备工作】：
1、苦瓜的两头会比较苦，所以我们要把两头切去一些，然后把苦瓜对半破开，然后用勺子把苦瓜白色的瓜瓤挖去，这些白色的瓜瓤也是比较苦，口感也不好，所以要尽量挖干净一些。
2、接下来我们就要对苦瓜进行改刀，把苦瓜切成2毫米左右的薄片，炒蛋的苦瓜不建议切太厚，太厚了不好吃。
3、炒这道菜唯一的配料只要小葱一样，小葱可以提升菜肴的清香味，也可以起到配色的作用，小葱切成葱花即可。
4、这次我准备用5个鸡蛋来炒这道菜，把鸡蛋打入碗中，接着加入2克食用盐提味，0.5克白胡椒粉去腥增香，接着把葱花也倒进去，然后把鸡蛋充分打散备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，大火把水烧开，我们要对苦瓜进行焯水处理。锅中的水沸腾后加入5克白砂糖，20克广东米酒。加白砂糖可以中和苦瓜的苦味，加广东米酒可以让苦瓜更碧绿。
2、接着把苦瓜倒入锅内开始焯水，苦瓜下锅后全程保持大火，为了保持苦瓜脆嫩的口感，所以苦瓜焯水的时间不能太久，苦瓜下锅后最多30秒就要倒出控水。
3、苦瓜出锅后要马上倒入冷水中过冷，这样苦瓜就不会因为余温而变黄。苦瓜过凉后，用手把苦瓜的水份攥干一下。
4、起锅大火烧热，锅热后加入50克食用油，油温4成热时把苦瓜倒入锅内，苦瓜下锅后还要加2克食用盐提味，接着用大火翻炒10秒。
5、接着先改中火，然后把打散的蛋液倒入锅内，晃动锅面让蛋液摊开，大概10秒左右，靠近锅底的蛋液基本上已经凝固，这时从锅边淋入15克食用油。然后把鸡蛋翻过来并炒散些。
6、把鸡蛋翻过来后最多等上10秒，然后再翻炒几下，等鸡蛋全部凝固就可以出锅，整个苦瓜的炒制过程大概在1分钟之内。可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、苦瓜焯水可以去掉大部分的苦味，但是焯水的时间不能太长，否则颜色会不好看，口感也不好。
2、蛋液下锅后的老嫩程度可以自己掌控，喜欢老一点的就炒久一些，喜欢嫩一点的就早点出锅。
结语：
按照我这样的做法来，吃起来一点都不苦，口感脆嫩，味道鲜香，连小朋友都会抢着吃的菜，你说会苦？会不好吃吗？我这里说得再好都没用，你试试就知道了。
看到这里，相信你也对于苦瓜炒蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！