湖北地区家家户户都喜欢吃鸭，但是这里的做法和闽南香港一带的烧鸭，北京的烤鸭是有很大的区别的，湖北最著名的商标就是周黑鸭，提到这里大家就能想到了，湖北的鸭子做法是以卤制为主，吃起来肉质细腻，鲜香微辣，可以作为平时的生活小食来吃很是开胃，也可以当做下酒菜。今天小糯就给大家来一份比周黑鸭还好吃的卤味，我们家每年都要这样卤一大盆，下酒休闲最佳零食，假期根本吃不够！
作为一个肉食者，日常零食更是喜欢这些肉制品，嚼起来又香又有味，第一次吃到周黑鸭的鸭锁骨、鸭翅和鸭脖子就爱上了这个味道，但是买来的毕竟不知道是不是干净卫生，总是觉得没有自己做的放心，而且买来的添了很多添加剂所以存放的时间比较长，吃多了也不健康，如果自己动手做，其实做法非常简单而且也方便，只要将卤料准备齐全，按照步骤卤制出来就可以了，每次我都会做上一大锅，尤其是假期的时候必须得多做，端上一盘一会儿就被消灭干净了，喝酒的时候下酒，看电视的时候当休闲零食，一家人根本吃不够！
而且自己做的卤味价格也非常实惠，在超市买的一小盒最少就要十几块几十块的，吃着也不过瘾，自己做同样的价格能买上几斤的材料，而且自己做可以想吃什么就卤什么，我们最喜欢吃的就是鸭锁骨、鸭翅、鸭舌以及鸭脖子，但是我妈妈还特别喜欢吃鸭头，我也总是卤各种食材的同时卤上几个鸭头，所以鸭锁骨、鸭脖和鸭翅这样卤一大盆，比周黑鸭好吃，当下酒菜和休闲零食，假期根本吃不够。
卤味的做法
食材：鸭脖500g，鸭翅500g，花椒，麻椒，干辣椒，桂皮，八角，肉蔻，香叶，葱，姜，生抽，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡精。
制作步骤：
1、先将整根的鸭脖与鸭翅放到清水中泡上半个小时，然后再反复清洗几遍洗去血水，然后再将鸭翅和鸭脖沥干水分放入盆中，姜切成片葱切成段放入，再加入少许盐，酱油和料酒，腌制30分钟入味；
2，将腌过入味的鸭脖与鸭翅捞出，放到厨房纸上吸去多余的水分与酱汁，最好放入烤箱或微波炉烤上五分钟左右，使食材变干，这样肉质会更紧实，不容易煮烂；
3、放入花椒和麻椒各8g，适量的八角，桂皮和香叶，肉蔻，喜欢吃辣的话可以多加一些干辣椒，或者一点红油，再加入葱段和姜片，适量的生抽和酱油，再加入几颗冰糖，添上清水，中火烧开后放入鸭翅和鸭脖，转小火煮上一个半小时，再加入适量的盐和鸡精继续煮十分钟关火，盖上盖子焖上五分钟捞出；
4、捞出后将鸭翅和鸭脖晾凉，在卤汤中加入海鲜酱和蚝油各10g也放凉，然后将鸭脖和鸭翅再次放入放凉的卤汤中泡上最少20分钟，这样卤出来会更入味，将鸭翅鸭脖捞出，鸭脖剁成段就可以食用了。
卤味的制作技巧
在卤制的过程中一定不能经常掀锅盖，不然气味会发散，不够香；还有就是腌过后最好将材料烤干，这样卤的时候不容易卤烂掉，而且卤出来的卤味更有嚼劲；如果想吃其他食材也可以一起加进去卤，比如鸭锁骨、鸭舌还有鸭爪都可以一起卤。