一年下来，大家都免不了要下趟馆子，有人是想换换口味，有人是解决温饱，有人是应酬，老公的弟弟就是在饭店当大厨的，他见我们经常去饭店吃饭，所以好心提醒我们，去饭店点菜，这些菜要慎点，我问他为什么，他和我细细道来，听完后，我才知道原来饮食界的水竟然这么深，这么浑！
高汤菜
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。像甲鱼汤等等滋补的汤看似比较贵，一份大概要上百元，但其实他们的进价非常低，而且还不是特别珍贵的食材。
红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。饭店但凡红烧的菜往往都不是很新鲜，主要是他们要进大量的货，才能有优惠的价格，所以饭店后厨只好通过各种香精，还有调色，调味儿，让菜变得香起来。
拌凉菜
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。饭店的凉拼都是蔬菜市场最便宜的菜，花生豆，白菜，粉条，黄瓜等等，而且还会选择最近最便宜的蔬菜来制作，节约了很大的成本！
手撕包菜
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、生抽、高汤、醋等制作而成。
比如说辣子白，土豆丝，豆腐等等家常菜，家常菜售价非常的便宜，也就是十几元或者十元不到。这些菜零售价格就很便宜，土豆一斤才几毛钱，更别说批发了，就算多买点，也放不坏！二来就算烹饪速度又快，不占用炒其他菜的时间，也就是几分钟的事儿，就赚了钱！这样的家常菜做法其实很简单，而且食材也便宜，也就几块钱，到饭店一盘手撕包菜得十几块钱，谁点谁是傻子！
最后这个几乎是零成本，当一扎扎、一杯杯带着浓郁果香，泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、玉米汁等端上餐桌时，很少人会想到：许多酒楼、星级宾馆销售的所谓鲜榨果汁，并非全用新鲜水果现场榨汁，而是兑入十多种添加剂和大量的水制成。各种味道的饮料随便点，只要店里有香精色素，拿水一兑，立马就可以上桌。成本低到你怀疑人生！
不仅是鲜榨水果汁，目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、红枣汁等杂粮现榨汁，也采取了几乎同样的操作手法。