春节家宴，硬菜是当仁不让的主角。无论贫富人家，总会有或多或少的硬菜来“镇场”。今天给大家介绍几道鱼的做法，寓意年年有余，超级好吃，也能镇得住大场面，一起来学起来吧。
茄汁糖醋鱼
1.选较儿少的鱼，处理干净后在表面切斜刀，切深一点，但不要切断哦！
2.用厨房纸把鱼表面稍微擦干，然后在鱼表面裹上淀粉。
3.锅中热油，油要多一些哦，待油7成热后，拎着鱼尾抖一抖多余的淀粉后，滑入锅中。
4.一面定型再翻面，炸至两面金黄后捞出控油。
5.糖、白醋、水、番茄酱按照1:1:2:2的调制成料汁（可以根据个人喜好调整酸甜）。
6.锅中热少许底油，油热后下入姜末炒香，加入调好的料汁，煮开。
7.淋入少许水淀粉，待汤汁粘稠淋在鱼身，撒些熟白芝麻和香菜点缀即可。
干烧鲫鱼
1、准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。（鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）
2、在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
3、将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干粉。（这样可以防止在煎鱼的时候贴锅）
4、锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一定煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。
5、锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒
6、把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
7、锅中倒入1小碗热水。
8、将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。
9、中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。
看着是不是都要流口水了，上面已经给大家介绍了详细的做法，色香味俱全，过年绝对能撑得住场面，即使宴客招待亲朋，也不会丢面儿不会跌份儿。大家一定要收藏好，过年能用到，让咱们一起美味过大年，赶紧动手学起来，现在还有时间，很容易就学会了，过年了家里来客人就不怕没有拿得出手的菜品了。