阿庄品牌创始人王铁庄作精彩分享
顶端新闻·河南商报记者 白刘阳 郭爽爽
3月20日，阿庄品牌战略升级发布会召开。会上，阿庄品牌创始人王铁庄宣布，阿庄地道豫菜正式更名为阿庄新豫菜。
这是阿庄品牌的一次战略升级，从菜品到服务再到环境，均采用了新的呈现和表达。对阿庄来说，这是其发展历程上的一小步，却是豫菜创新发展的一大步。
从“地道豫菜”
升级为“新豫菜”
“这次阿庄由‘地道豫菜’更名为‘新豫菜’，不仅仅是名字的变更，也不仅仅是LOGO的变更，而是我们对于品牌发展的一次战略性升级。”阿庄品牌官郝火在分享开始便扔出了猛料。
缘何说此为战略升级？
2023年下半年以来，餐饮行业内卷加剧，不仅无数新兵倒下，不少餐饮老兵也相继阵亡。但是在这种情况下，阿庄品牌出现了逆势上扬，并且连续5年荣登大众点评必吃榜，成为郑州餐饮上榜大众点评必吃榜最多的两个餐饮品牌之一。
这一切都得益于阿庄有着十分清晰的战略认知。郝火用三句话总结了阿庄品牌一直以来的战略方向：深耕餐饮行业，专注豫菜赛道，聚焦产品优势。
“产品是阿庄的核心优势，产品背后的人是灵魂。”郝火说，“除了创始人是科班出身，我们核心厨师团队都在各自细分领域从业超过20年。”
此次升级为新豫菜，是阿庄品牌的一次全方位升级。
阿庄品牌创始人王铁庄表示，新豫菜不是一个从无到有的新物种，而是在师出有名的传承中，融入契合时代的创新。不是完全舍弃，而是守正出奇，继往开来，用更新更发展的眼光，去更好地演绎和传递河南味道。
阿庄品牌在发展中不断对标北上广深的一线品牌，包括米其林餐厅，包括黑珍珠餐厅。
“我们希望通过自己的不断学习，持续优化，能够给阿庄的顾客带来更多更好更美的体验。”王铁庄表示，“阿庄做新豫菜既是大势所趋，也是内心所向。”
主打新豫菜
定位河南宴请新名片
除了品牌名的变更，此次发布会上，阿庄还宣布要打造“河南宴请新名片”。
一直以来，豫菜圈内部往往会将豫菜称为“八大菜系之母”，但是客观来说，放眼全国看，大众对豫菜的感知微乎其微。
“许多人不知道什么是豫菜，更不要说味型或者代表菜了。我们做新豫菜，就是要通过在传承基础上融入契合时代的创新，把豫菜做得更好吃，让更多人知晓，让更多人喜欢。这也是阿庄的企业使命，用匠心传递豫菜之美。”郝火说。
要做到河南宴请新名片，需要靠顾客的嘴巴去投票。“这就需要我们去提高河南宴请标准，打造顾客的极致体验。”她进一步阐释。
产品上，阿庄将继续坚持选好材、新鲜做。“2024年，以及未来，阿庄会在深入原产地、掌握好食材上持续深化，从产品的源头，从供应链上去垒实阿庄产品力的护城河。”王铁庄说。
空间上，不仅要做到从餐饮专业的角度去考虑顾客的舒适性需求，同时还要做到兼具美感。通过融入文化元素，把控细节，追求品质，潜移默化地去影响顾客对于品牌调性的感知。
服务上，走心入心，想顾客之所想，超越顾客之期待，跟顾客的精神产生共鸣。
传承与创新并重
坚持品质至上
论坛上，王铁庄也作了精彩分享。
他认为，最大的创新不是无中生有，而是在传承的基础上进行微创新。“忠于传统而不拘，敢于开拓而不妄。”这也是在他办公室墙上贴着的两句话。
他表示，阿庄的出品遵循1/3传承、1/3原创、1/3融合创新的整体布局。具体的思路上，王铁庄表示要用河南的方法料理世界，用世界的方法启迪河南。
他以阿庄沿用“河南食材全国烹”的产品打造思路呈现的“信阳黑猪肉叉烧”为例，进行了说明。这是一道采用河南本地优质食材，加上广东经典的烧腊制作技法呈现出来的新菜品。在选材上，10斤五花肉只能选取3斤做这道菜品。在口味上，降低了粤菜叉烧制作中的甜度，更适合北方人的口味，一经推出便深受顾客喜爱。
强调创新，拥抱变化的同时，王铁庄也有内心的坚守。
“今天只是个开始，后边还有一百步一千步一万步，等着我们去探索，等着我们去创新去改变。对于阿庄未来10年的发展，我们依然持续坚守笨人慢功夫。”他说。
从创立之初，阿庄一直坚守高汤做菜，无汤不成菜。任何一个菜系都有它的灵魂，汤是豫菜之魂，阿庄仍将坚持每天凌晨花六七个小时吊汤。
“假如没有汤，是做不出来好豫菜的，品质至上是我们的信仰。”王铁庄表示。
餐饮界泰斗名家会聚
共话新豫菜出圈之道
每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撑，以“地方菜系的传承与创新”为主题，餐饮界泰斗和美食名家等开启圆桌论坛，共话豫菜传承与创新。
湖北经济学院教授、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师卢永良建议：“将世界食材从形式和口味进行多维度呈现，将普通食材用特色技法和装盘手段呈现，将特色食材用融会调味手段呈现，将山野食材用具有仪式感的方式呈现。”
豫菜泰斗陈进长叮嘱：“要像楚菜名扬全国那样，阿庄也要通过坚持不懈让河南新豫菜出圈……”
著名美食评论家，《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问董克平认为：“餐饮人要跟随时代发展借势而行，与时俱进，勇于创新，才能鲲鹏展翅九万里。”
“新京菜”创始人、京遇餐饮集团董事长段誉建言：“新豫菜要深度链接市场和消费者，找到地方菜系的品牌语言，打破河南与外界交流的界限，以获得话语权。”
中国烹饪大师、鲁班张餐饮集团葱烧海参事业部总经理陈伟认为：“发展新豫菜可以分为四部分：敢于使用新食材、多用食材，敢于运用低温满煮、万能蒸烤箱等新技术，敢于尝试黑松露酱、番茄沙司等新口味，敢于让装修等与时俱进、进行新呈现。”
圆桌论坛由河南省新闻工作者协会副主席孟磊主持。他叮嘱：“没有17年间对‘地道’的坚守，就没有17年后今天的创新发展，一定要将二者结合好。”