开春的时候雨季会比较多，这种天气里孩子很容易会没有胃口，吃东西也会比较少，口味也变得挑剔。这种时候也是家长很苦恼的，这一款下饭菜，就能够让孩子眼前一亮了。里面最主要的食材是虾，但是用这些配料组合在一起，你肯定是没有吃过的。比起红烧大虾或者是油焖大虾，这种样子的虾，绝对是更合适的下饭首选菜。
虾本身的种类也是比较多的，不过最常吃到的是河虾，明虾这一些，这道菜对虾类其实没有特别的要求，只要是虾就都可以。不过要对虾进行一些清洗处理和腌制去腥，使用到的部分只要虾仁就行了，虾壳、虾头、虾线这些全部都要去掉，虾尾可以按照自己的喜好去留，这里为了好看就保留了虾尾。
腌制虾仁的时候，有一个忌讳，就是千万不要加盐。盐会影响虾肉的质感，用葱、姜、料酒基本上就可以完成去腥了，想要多一些味道的可以加少量的胡椒粉或者是五香粉。混合搅拌一下，腌制至少需要十分钟，会能够入味一些。虾仁腌制好之后还需要多加一个步骤，这个步骤就是这道菜里面比较独特的一步，用到的材料其实也不复杂，只是多加了两种材料而已。
一种是鸡蛋液，还有一种是可食用椰蓉丝，把腌好的虾先在鸡蛋液里面充分的滚一圈，均匀沾满蛋液之后，再裹上椰蓉丝。这样对虾肉的味道处理就全部完成了，接下来就是造型的步骤。这里用到的是春卷皮，只需要半片就行了，用薄薄的一层春卷皮把虾仁卷成一个长条。
所有的虾仁都用春卷皮裹好之后，就可以准备下锅了。这里是用油锅煎熟，色泽就会比较鲜亮，颜色是橙红橙红的，看起来会特别有想吃的感觉。用小火慢煎，油也不需要放很多，春卷皮煎到两面变色焦黄就做好了。捞出来沥干油分，再装盘食用，吃的时候搭配酱料一起蘸着吃，味道会更香。
而且春卷皮经过油炸之后，口感就已经是香脆香酥的，里面的虾仁又能够很好的保持柔嫩感，蛋液和椰蓉经过加热，香气散发出来的时候，特的香，而且整体的口味里面，虾肉味保留的很鲜软。椰蓉又能让口感变得比较特别，吃的时候能够在嘴里有一些细碎的颗粒感，就不会是固有的顺滑，而且比较多层次的感受。
