包子,是很多人都比较喜欢吃的早餐之一,包子皮软馅料香嫩,深受大家的喜爱。包子和馒头一样很多人没事都会做一下的,特别是包子,这个是我妈妈的最爱,自己一个人在家的时候,蒸点包子,只需做一点粥,就着包子吃,连炒菜都省掉的,特别的省事。蒸包子跟蒸馒头一样,是需要发面的,今天我们做个不一样的包子,这个是不需要发面,还不用蒸就能最好的,吃起来包子皮是酥脆,馅料是鲜嫩多汁的,咬一口包子里面的汤汁是直流的,特别好吃。
下面就来看一下这包子的详细做法吧,需要的食材有:面粉400克,食盐4克,鸡蛋三个,花椒,八角,15毫升的食用油,肉馅儿,生姜,蚝油,鸡精,白糖,盐,大葱,香油。
先把小碗里面加入点八角和花椒,然后加入点热水浸泡30分钟,这个后面需要用到。
接着我们在400克的面粉里面加4克的盐,然后打入2~3个鸡蛋,加鸡蛋和出来的面比较醇香,酥嫩一些。
用筷子把鸡蛋搅散,搅成面絮状,在里面加入15毫升左右的食用油,在下手和成比较硬一点的面团,面团揉好之后盖上盖子醒发40分钟。
下面我们来调制肉馅,把剁好的肉馅放到盆子里面,在里面加入点生姜末,生抽蚝油一点食盐,白糖和鸡精,接着用筷子朝着一个方向跟它搅拌均匀。
下面我们把之前浸泡好的花椒水分几次倒入到肉馅里面,还是朝着一个方向搅拌至肉馅充分的吸收掉水分,再加花椒水,每次都要搅拌均匀才行,搅拌好之后,我们把肉馅放到冰箱里面冷藏一会儿,这样做出来的肉馅吃起来滑嫩,汁水比较多。把准备和大葱清洗一下,然后切碎备用。
面团醒发好之后取出来放到案板上多揉搓一会儿,把面团揉搓上劲,然后搓成长形,再切成大小均匀的小面剂子,记切好之后,用手把它整理成圆形,然后按扁。再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片。
把肉馅从冰箱里面拿出来,把葱花放进去,一点食用油和香油把它放进里面加点馅都可以增加馅料的香味。最后搅拌均匀。
接下来我们开始包包子,把馅料包入到面皮里面,把馅料包进去,收口出一定要捏的紧,不要留空隙。我们做的这个馅料熟透之后里面会有很多的汁水,所以包子的收口一定要捏紧。
所以包子都做好之后,摆放到案板上备用,下面在烤盘里面刷上一层油,把包子包好后放在烤盘里面表面刷上一层蛋黄液,然后撒上点白芝麻。这样做是为了烤出来的包子更好看,放到烤箱之前,我们用牙签在包子中间扎一个小眼儿,用来放气儿,因为肉馅里面汤汁比较多,会把包子涨开的。
把烤箱上下火220度,中层烤制20分钟左右就可以了,看到表皮金黄就能出炉了。这样做好的包子外皮特别的酥脆,馅料软嫩,用手掰开汤汁多的直流,吃起来是特别的鲜美,比灌汤包吃着还要过瘾。