咸鱼茄子煲这道广东特色名菜相信很多人都不陌生,特别是老广东更是对这道菜独有情钟!咸鱼的咸加上茄子的鲜,煲出来的美食可谓是咸、鲜、香、味十足的美味了!让人越吃越爱吃,想起就嘴馋!但是很多人却不懂得怎样才能做出好看又看吃的咸鱼茄子煲!今天看到这道菜谱的就有口福了!
大部分人在做咸鱼茄子煲的时候都会把茄子煲的又老又硬!那是因为你少了一步重要的一步!直接煲就大错了!多加这1步就色味俱佳。俗话说得好“咸鱼闻着臭,吃着不够”,一家煎咸鱼,整条巷子的人都能闻到这股特色的香味,一直到今天咸鱼还是凭着它的“臭”名,依然令许多老广东念念不忘、欲罢不能啊!今天老厨教你这道菜的私房秘籍,吃一次就爱上!
食材准备:茄子500克(或者1条),咸鱼干100克(或者2~3条)、大蒜2瓣、生姜1片、香葱1根,配料需要:白糖、生抽、生粉、高汤、花生油都是适量。
把茄子洗净,不要去皮(也可以适当的去掉一点皮),切成食指大小的条状,用生粉抓匀;咸鱼洗净,用清水浸泡30分钟;大蒜拍碎切末;香葱去根洗净,切成葱花;生姜去皮洗净,切成小片;待用。
锅中倒入适量的花生油烧至7成热,然后倒入裹好生粉的茄子条,转小火油炸至金黄(茄子比较多一次炸不完,可分多次油炸),捞出;再转大火全部把油炸过的茄子再迅速过一次油,捞出沥干油。
咸鱼泡好抹干,切成小片;和生姜片一起倒入刚才油炸茄子的油锅中炸香,捞出沥干油,待用。
最后锅中留一点底油即可,倒入蒜末、还有油炸过的姜片和咸鱼干小火炒香,再倒入沥干油的茄子条转大火翻炒均匀;然后转入砂锅中,倒入没过茄子的高汤煮5分钟左右;加入适量白糖、生抽调味,用淀粉加点水搅拌成水淀粉,一起倒进去煮稠即可出锅,撒上葱花配色即可!
烹饪私房秘籍: